素食主义是一种由来已久的饮食文化，并且随着健康的生活理念越来越受到人们的重视，素食主义者这个群体也日益壮大。根据市场调研公司的最新数据预测，到2020年，澳大利亚纯素包装食品的市场中指将达到2.15亿澳元，澳大利亚将成为全球素食市场增长速度第三快的国家，素食理念尤其受到大城市中年轻人群的欢迎。

    人们选择素食主要是因为吃素有益身心健康。科学研究表明，素食能够降低人体内的胆固醇含量和血压血脂，减轻肾脏的负担，降低心脏病发病率，减少过敏情况的发生概率等，素食甚至能够节能环保，减少二氧化碳排放量。澳洲国家健康与医学协会也公开表示：素食主义对于澳大利亚人来说是一种可行的膳食方式。他们相信只要素食主义者的饮食得到周密的安排，那么吃素对于所有年龄段的所有人群都将是安全健康的。受到这股风潮的影响，澳洲的素食产业也越来越发达，很多高档餐厅都专门开发了素食套餐，也有很多纯素食餐厅也如雨后春笋出现在各大城市街头，他们能够巧妙地将各种素食材料精心加工成肉的口感，让广大食客一饱口福。

    当然，在素食主义者这个巨大群体中，也有更加细致的分类，这主要是由于人们对一些食品的定义存在争议，比如海鲜奶蛋等到底算不算素食。按照程度由浅入深，素食主义者大致可以分成以下五种：

    1.饮食中会尽量减少食用肉类，这是一类比较随性的素食主义者。名人代表有演员莱昂纳多·迪卡普里奥

    2.完全不吃肉类，但吃海鲜和奶制品。名人代表有网球选手德约科维奇

    3.完全不吃肉类和海鲜，但吃奶制品。名人代表有演员兰伯特·威尔森

    4.完全不吃肉类、海鲜和奶制品，也就是纯素食主义者。名人代表有歌手艾丽安娜·格兰德

    5.饮食上是纯素食主义者，日常生活中会杜绝所有动物相关产品，如皮革、毛皮、丝绸、蜂蜡以及含动物成分的化妆品、药品等，这是一类比较极端的情况，是素食者的最高境界。名人代表有娜塔莉·波特曼

    但完全素食真的毫无缺点吗？不是的，长期吃素可能会导致还处于成长期的青少年缺乏营养，从而影响身体发育；人要保持充沛的精力，每天都需要摄入大量的蛋白质和脂肪，而这在素食中很难得到补充；完全素食还会加速人的衰老等等。营养学家指出：如果你积极尝试避免某些食物，那么你最终会限制自己的饮食，导致无法获得所需的全部营养。如果没有适当的指导，这对一些人来说可能会相当危险。